FAQs
1. Was genau passiert während der Fermentation?
2. Was ist der Unterschied zwischen rohen, fermentierten Lebensmitteln und herkömmlichen pasteurisierten fermentierten Lebensmitteln?
3. Sind Bakterienkulturen nicht potenziell schädlich?
4. Was tun, wenn sich der Deckel ausbaucht und der Inhalt sprudelt?
5. Wie wird fermentiertes Gemüse von SauerCrowd hergestellt?
6. Wie unterscheiden sich unsere rohen Fermente von herkömmlichen Konserven / eingelegten Lebensmitteln?
7. Welche positiven Eigenschaften für Körper und Gesundheit können sich aus dem regelmäßigen Verzehr von fermentiertem Gemüse ergeben?
8. Wie können die Produkte von SauerCrowd in meine tägliche Ernährung integriert werden?
9. Wie viel fermentiertes Gemüse soll ich pro Tag essen?
10. Was passiert, wenn ich rohes, fermentiertes Gemüse erhitze?
11. Hilfe, auf meinem Gemüse hat sich eine „weiße Schicht“ gebildet - was ist das?
12. Wie kann ich meine SauerCrowd-Brille so gut wie möglich recyceln?
13. Woher beziehen wir unsere Zutaten?
14. Wie lange sind die fermentierten Produkte haltbar?
15. Ist es schlimm, wenn die Kühlkette gebrochen ist?
16. Was soll ich mit der Verpackung ab Versand machen?
17. Was sind CFUs?
18. Schaffen es die gutgesunden Bakterien tatsächlich in meinen Dünndarm?
1. Was genau passiert während der Fermentation?
Die Fermentation ist ein Prozess, bei dem organische Substanzen (z. B. Zucker oder Kohlenhydrate in Gemüse) durch Mikroorganismen (z. B. unsere Milchsäurebakterien) umgewandelt werden. Es können verschiedene Lebensmittel entstehen, die uns Menschen sehr vertraut sind, wie Bier, Wein, Käse, Kimchi, Sauerteig, Essig, Kefir, Kombucha oder unser bekanntes Sauerkraut und Gurken.
Bei unserem Gemüse wird der biochemische Prozess dadurch ausgelöst, dass das Gemüse mehrere Tage bis Wochen lang bei unterschiedlichen Temperaturniveaus in einer Salzlösung vom Sauerstoff abgeschottet wird. In dieser Umgebung beginnen die bereits auf und in jedem Gemüse vorhandenen Milchsäurebakterien zu arbeiten und Milchsäure zu produzieren, wenn die Kohlenhydrate gespalten werden. Milchsäurebakterien machen unser Produkt lebendig und haben drei Funktionen:
• Sie sind daher für den erfrischenden Umami-Geschmack und die Knusprigkeit unseres fermentierten Gemüses verantwortlich.
• Die Milchsäure, die unser Gemüse produziert, wirkt als natürliches und nachhaltiges Konservierungsmittel.
• Sie haben viele positive Eigenschaften für unsere Darm- und Gehirngesundheit (lesen Sie mehr darüber auf unserem Instagram und in der Darm-Mind-Box).
2. Was ist der Unterschied zwischen rohen, fermentierten Lebensmitteln und herkömmlichen pasteurisierten fermentierten Lebensmitteln?
Rohe, fermentierte Lebensmittel werden nur durch den natürlichen Prozess der Bildung von Milchsäurebakterien konserviert. Roh bedeutet, dass keine Wärmebehandlungen angewendet werden, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.
Herkömmliche fermentierte Lebensmittel werden immer fermentiert und danach pasteurisiert (nur wenn anders angegeben). Sie können die einfache Überprüfung auf jedem Lebensmitteletikett durchführen. Wenn das Produkt roh oder fermentiert ist, wird es mit Sicherheit auf dem Etikett angegeben (dies ist ein Qualitätszeichen).
3. Sind Bakterienkulturen nicht potenziell schädlich?
Es besteht kein Grund zur Sorge über gruselige Mikroben wie Clostridium botulinum. Alle unsere Produkte werden vollständig fermentiert, was zu einem endgültigen Durchschnitt von 3,4 pH führt. Dies liegt deutlich unter dem EFSA-Mindest-pH-Wert für Lebensmittelsicherheit von 4,4.
Aufgrund unseres speziellen Wildfermentationsprozesses und der hohen Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsstandards in unserer Fermentationsküche können wir ein so empfindliches Produkt verkaufen, ohne die Gesundheit der Verbraucher zu gefährden!
4. Was tun, wenn sich der Deckel ausbaucht und der Inhalt sprudelt?
Da wir die Fermentation nach dem Einfüllen in die Einmachgläser nicht durch Erhitzen oder Hinzufügen von Konservierungsmitteln stoppen, sondern nur durch Abkühlen, können weiterhin Fermentationsgase erzeugt werden, die in Ausnahmefällen zu einer Krümmung des Deckels führen. Vielleicht sprudelt es auch, wenn Sie das Glas zum ersten Mal öffnen - aber eine Flasche Champagner oder Sekt tun dasselbe.
All dies ist ein Zeichen für die Lebendigkeit und Bioaktivität unseres Produkts und für den Verzehr völlig harmlos. Wir verstehen, dass die Menschen über das Funkeln verwirrt sind, da die Massenlebensmittelindustrie rohe, fermentierte Produkte zu lange unterdrückt hat. SauerCrowd ist hier, um diesen Umstand zu ändern.
Das Funkeln des Glases ist ein Zeichen von Qualität! Es zeigt Ihnen, dass das Produkt nicht pasteurisiert wurde - lebendige Lebensmittel.
5. Wie wird fermentiertes Gemüse von SauerCrowd hergestellt?
"Das können wir dir nicht sagen, es ist unser größtes Geheimnis und niemand sollte es wissen." Dies ist, was Sie von vielen großen Lebensmittelherstellern hören würden. Wir bei SauerCrowd stehen für Transparenz und teilen alles mit unserer Crowd.
Also hier die Kurzversion für dich:
Das Fermentieren von Lebensmitteln ist ein tausend Jahre alter Prozess der natürlichen Konservierung. Wir verwenden diese alte Technik, um Geschmack, Aroma und Darm unterstützende Bakterien für alle zu erzeugen. Hauptzutaten sind unser Bio-Gemüse, Salz und viel Liebe.
Unsere Produktion erfolgt in kleinen Mengen in unserer Gärküche in Amsterdam. Schneiden, salzen, kneten, massieren. Die meisten unserer Prozesse werden von Hand ausgeführt. Sehr hohe Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsstandards sind hiermit ein Muss.
6. Wie unterscheiden sich unsere rohen Fermente von herkömmlichen Konserven / eingelegten Lebensmitteln?
Das Beizen ist ein steriler Prozess, bei dem Gemüse mit heißem Essig versetzt wird, um es in einem verschlossenen Glas aufzubewahren. Das Fermentieren (speziell unsere Wildfermentation) ist anders. Wildfermentation tritt auf, wenn Gemüse mit Wasser und Gewürzen mit einer bestimmten Salzkonzentration versetzt wird und die Mischung dann im Laufe der Zeit bei Raumtemperatur fermentieren kann. Während der Fermentation tritt eine Abfolge von Mikroben auf.
Am Ende dieses Prozesses sind nur noch Lactobacillus-Arten und manchmal Leuconostoc-Arten in der Gemüsemischung vorhanden. Diese Bakterien produzieren Milchsäure und diese Milchsäure konserviert das Gemüse.
7. Welche positiven Eigenschaften für Körper und Gesundheit können sich aus dem regelmäßigen Verzehr von fermentiertem Gemüse ergeben?
Fast jeder, der mit Lebensmittel- und Gesundheitsthemen vertraut ist, hat mindestens einmal in seinem Leben von Fermentation gehört. Erst jetzt erkennen die Menschen die Bedeutung von rohen, fermentierten Lebensmitteln in ihrer Ernährung. Der regelmäßige Verzehr von fermentiertem Gemüse kann jedem mehrere positive Eigenschaften für Gesundheit und Körper bringen.
Fermentierte, nicht pasteurisierte Lebensmittel stärken Ihr Immunsystem!
Vitamine, Enzyme, Mineralien und Spurenelemente, die in frischem Gemüse enthalten sind, bleiben weitgehend erhalten, und während des Fermentationsprozesses entstehen sogar neue: Vitamine C und A, die sehr seltenen Vitamine B12 und K2, Omega-3-Fettsäuren, Kalzium, wertvolle Enzyme und natürlich die aktivierten Milchsäurebakterienkulturen.
Unsere Darmwand und unser Mikrobiom beherbergen über 70% der Zellen, aus denen unser Immunsystem besteht. Das probiotische Milchsäurebakterium stärkt und unterstützt die Darmflora und trägt so zu einer grundlegenden Stärkung des Immunsystems bei - ausgehend von einem unserer wichtigsten Organe - unserem Darm.
Während der Fermentation werden Kohlenhydrate in Milchsäure zerlegt, weshalb fermentiertes Gemüse verdaulicher und verdaulicher ist als Rohkost. Dadurch kann der Körper die zahlreichen Nährstoffe in einer Mahlzeit viel besser nutzen. Infolgedessen fühlen Sie sich nach einer Mahlzeit mit fermentiertem Gemüse weniger satt und müde.
Rohe, fermentierte Lebensmittel unterstützen den Gewichtsverlust und die Diät
Joe Alcock, Professor an der Universität von Mexiko, schlug kürzlich vor, dass Darmmikroben unter selektivem Druck stehen könnten, das menschliche Essverhalten auf eine Weise zu manipulieren, die ihre eigene Fitness steigert. Manchmal kann dies auf Kosten unserer eigenen Gesundheit gehen. Wir verursachen ein mikrobielles Ungleichgewicht in unserem Darmmikrobiom innerhalb einer fettreichen, zuckerreichen westlichen Ernährung, das zu Übergewicht, Depressionen und Angstzuständen führen kann.
Fermentiertes Essen als Unterstützer:
Auf lange Sicht wird der unkontrollierte Appetit reduziert, indem "schlechte" Hefe im Darm durch "gute" Milchsäurebakterien ersetzt wird. Wenn die Darmflora im Gleichgewicht ist, wird das Verlangen nach Kohlenhydraten und Süßigkeiten reduziert. Fermentiertes Gemüse ist daher ein ideales Lebensmittel für jede Diät und zur Gewichts- und Fettverringerung im Allgemeinen.
Fermentierte Lebensmittel bekämpfen Entzündungen Milchsäurebakterien helfen bei der Entgiftung des Verdauungstrakts und wirken somit entzündungshemmend im gesamten Körper, einschließlich Symptomen wie Akne oder Neurodermitis. Regelmäßiger Verzehr von fermentiertem Gemüse kann daher zu einem verbesserten Teint führen.
Fermentiertes Essen kann bei so viel mehr helfen!
(Lesen Sie mehr darüber auf unserem Instagram und im Inhalt der Gut-Mind-Box.)
9. Wie viel fermentiertes Gemüse soll ich pro Tag essen?
Wenn Sie noch kein Sauerkraut / Kimchi-Esser sind, besteht der Trick darin, langsam zu beginnen. Geben Sie Ihrem Darm die Möglichkeit, sich an diese neue und wunderbare Versorgung mit darmfreundlichen Bakterien aus SauerCrowd-Fermenten anzupassen. 2 EL pro Tag reichen für die ersten 5 Tage. Danach können Sie die Portionsgröße erhöhen.
Lustige Tatsache: Eine zu Beginn auftretende starke Blähung bedeutet nur, dass Ihre mikrobielle Vielfalt bereits sehr gering war. Ein positives Zeichen, dass Sie SauerCrowd für Ihre Ernährung gefunden haben. Es ist Zeit, die Aufnahme von rohen, fermentierten Lebensmitteln fortzusetzen, um die Vielfalt und Belastbarkeit Ihres Darms wieder zu erhöhen.
Nach einigen Wochen des Verzehrs werden Sie eine stabile mikrobielle Vielfalt feststellen und wahrscheinlich ein halbes Glas pro Tag zu sich nehmen. Auf Ihrem Brot, Pizza, Salatschüssel, Burger, sogar Pfannkuchen. Achtung SauerCrowd kann süchtig machen :)
10. Was passiert, wenn ich rohes, fermentiertes Gemüse erhitze?
Fermentiertes Gemüse kann auch zum Kochen verwendet werden. Z.B. Es gibt viele köstliche Rezepte mit Sauerkraut oder Kimchi, aber die meisten Nährstoffe gehen durch Erhitzen und damit die gesundheitsfördernden Eigenschaften unseres fermentierten Gemüses verloren. Insbesondere die probiotischen Milchsäurebakterien sterben bei 63 Grad Celsius ab. Wir empfehlen Ihnen daher, unser fermentiertes Gemüse immer hauptsächlich „frisch“ und roh zu verwenden.
11. Hilfe, auf meinem Gemüse hat sich eine „weiße Schicht“ gebildet - was ist das?
Dies ist wahrscheinlich kein Schimmel, sondern einfach harmlose, natürlich erzeugte Hefe. Dies kann gelegentlich bei frisch fermentiertem Gemüse vorkommen. Theoretisch können Sie sogar das "Kahmhefe" essen, aber wir empfehlen, einfach die "befallene" obere Schicht des Gemüses zu entfernen - alles darunter ist wirklich sicher zu essen.
12. Wie kann ich meine SauerCrowd-Brille so gut wie möglich recyceln?
Sie müssen unsere Einmachgläser nicht wegwerfen, nachdem das Kraut verschwunden ist. Es gibt unzählige Verwendungszwecke in Ihrem Haushalt. Vor allem können die Gläser in der Küche wieder verwendet werden, z. als Trinkgläser für Cocktails, zur Aufbewahrung von Marmeladen oder zur Aufbewahrung von Gewürzen. Wenn der Geruch des Ferments nicht aus dem gespülten Deckel verschwindet, kontaktieren Sie uns bitte und wir fügen Ihrer nächsten Bestellung gerne einige frische Deckel hinzu.
Darüber hinaus arbeiten wir daran, originale Einmachgläser mit Upcycling-Kits in unser Sortiment aufzunehmen, das ist zukunftsorientiertes Denken. Lassen Sie sich vorerst von Up-Cycle-Tipps in unseren Social-Media-Kanälen inspirieren und geben Sie Ihrem Glas ein Leben nach dem Tod.
Falls Sie die Gläser nicht mehr verwenden möchten, bringen Sie sie bitte in einen Recyclingbehälter in Ihrer Nähe. Aber NICHT vorher ausspülen - „Löffel sauber“ ist ausreichend. Glasgefäße müssen nicht gereinigt werden, bevor Sie zum Sortiersystem gehen. Das Spülen zu Hause verbraucht nur Energie und Wasser und belastet die Umwelt mit Reinigungsmitteln.
13. Woher beziehen wir unsere Zutaten?
Alle unsere Zutaten stammen von biodynamischen oder biologisch zertifizierten Landwirten. Die meisten von ihnen (90%) sind lokale kleine und mittlere Betriebe, die von uns bekannten Familien geführt werden.
Weitere Informationen darüber, woher unsere Zutaten stammen, finden Sie im Abschnitt Lieferkette auf dieser Website (in unserer Geschichte).
14. Wie lange sind die fermentierten Produkte haltbar?
Für unsere Krauts & Kimchi: Ab dem Moment, in dem unsere Produkte unsere Gärküche verlassen, geben wir das Beste vor dem Datum von 3 Monaten Haltbarkeit.
Fermentierte Lebensmittel, die mit geschlossenem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden, können oft viel länger gelagert werden (siehe die Koreaner, die seit Jahren Kimchi fermentieren).
Nach dem Öffnen des Glases empfehlen wir, das Kraut & Kimchi innerhalb von 3 Wochen zu essen (stellen Sie sicher, dass Sie beim Herausnehmen aus dem Glas immer eine saubere Gabel verwenden.
15. Ist es schlimm, wenn die Kühlkette gebrochen ist?
Sobald unser Gemüse fermentiert ist, ist es sehr stabil und hält einige Stunden oder sogar Tage ohne Kühlung - es ist also kein Drama, wenn die Kühlkette unterbrochen wird. Die alten niederländischen Seeleute, die Sauerkrautfässer dabei hatten, oder koreanische Reiter, die mit ihren Kimchi verschiedenen Krankheiten und Mangelerscheinungen entgegenwirkten, noch unsere Großeltern im Keller hatten keinen elektrischen Kühlschrank und hielten ihre Fermente noch monatelang auf.
Trotzdem haben wir uns verpflichtet, so viel wie möglich eine Kühlkette zu halten. Weil Temperaturen über 10 Grad zu einer erhöhten Aktivität der lebenden Milchsäurebakterien (Probiotika) in unseren Gläsern führen. Die entstehenden Fermentationsgase können dann dazu führen, dass sich der Deckel ausdehnt und die Sole ausläuft. Wie gesagt, dies hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit unserer Fermente, aber wir möchten natürlich, dass unsere Gläser Sie in gutem Zustand erreichen. Bitte bewahren Sie die Kühlkette so weit wie möglich auf, wir auch.
16. Was soll ich mit der Verpackung ab Versand machen?
Unsere Verpackungsmaterialien bestehen aus biologisch abbaubaren Materialien (Maisstärke, Hanf usw.) und sind daher umweltfreundlich. Sie können sie einfach in Ihren Bio-Abfallbehälter oder sogar auf Ihren Kompost werfen (abhängig von der Art der Kompostfermentation).
Wenn Sie in der Nähe unserer Gärküche wohnen, können Sie auch gerne die Verpackungsmaterialien für einen gesunden Genuss zurückbringen
17. Was sind CFUs?
KBE oder koloniebildende Einheiten
= Die Anzahl lebensfähiger mikrobieller Zellen, die sich unter idealen Bedingungen replizieren können und in einer bestimmten Probe des Produkts vorhanden sind.
Wir testen unsere Produkte an Tag 1 der Haltbarkeit sowie an Tag 90 der Haltbarkeit im Labor auf die Menge der KBE.
Unsere Ergebnisse sind sogar für uns erstaunlich. Mit über 1 Mio. KBE pro Portionsgröße (2 EL) erreichen wir einen Weg über dem Durchschnittsergebnis. Unserer Meinung nach sollten auf diese Weise Lebensmittel hergestellt und verkauft werden, lebendig und voller Darm-freundlicher Bakterien.
Wir können einerseits zählen, wie viele Lebensmittelhersteller Lebensmittel verkaufen können, die lebendig und voller KBE sind und sogar Ihren Dünndarm erreichen. Wir sind einer von ihnen.
Zeigen Sie uns Ihre Zahlen Lebensmittelindustrie, dies sollte der Standard werden!
18. Schaffen es die gutgesunden Bakterien in meinen Dünndarm?
Das Beste daran, Ihre Probiotika durch fermentiertes Gemüse zu bringen, ist, dass die probiotischen Bakterienarten in fermentierten Lebensmitteln säuretolerante Mikroben sind. Im Gegensatz zu probiotischen Kapselbakterien, die in Reinkulturen in einem Labor gezüchtet werden, sind fermentierte pflanzliche Bakterien so angepasst, dass sie unter einer Vielzahl von rauen Bedingungen gedeihen.
Die probiotischen Bakterien in unseren Fermenten gedeihen bei einem pH-Wert von 3 und kann bei einem pH-Wert von nur 1 bis zu zwei Stunden überleben. Da Ihre Magensäure etwa einen pH-Wert von 2 hat und die Nahrung nur etwa 30 Minuten bis 3 Stunden im Magen bleibt, sind fermentierte pflanzliche Mikroben mehr als anpassungsfähig um die Verdauungsreise zu überleben und sie werden in Ihren Darm gelangen, um Teil Ihres Mikrobioms zu werden. (Source Culture Guru)
Holen Sie sich also Ihre probiotische Bakterienaufnahme aus natürlich fermentiertem Gemüse und lassen Sie Ihr Mikrobiom von innen nach außen lächeln.
Möchten Sie mehr über das Darmmikrobiom und die Darm-Geist-Verbindung erfahren? Bestellen Sie noch heute Ihre erste Gut-Mind-Box und lassen Sie sich von Moritz & Michelle auf eine Reise durch Körper und Geist mitnehmen.
Noch Fragen? Bitte senden Sie uns eine E-Mail: info@sauercrowd.nl