Sauerteig-Starter-Rezept von SauerCrowd

 

Ein super einfaches Sauerteigrezept direkt aus der SauerCrowd Gärküche. Für diesen nahrhaften Sauerteigstarter, der voller Laktobazillen und Hefen ist, werden nur 2 Zutaten benötigt.

Die Milchsäurebakterien in  Sauerteigbrot senken den Brot pH-Wert, der zum Abbau von Phytaten beiträgt. Sauerteig gilt auch als die älteste Form der Getreidefermentation der Welt. Davon abgesehen, lasst uns gleich hineinspringen. 

 

ZUTATEN:

  • Bio Dinkelmehl (oder Roggen)
  • Bio Allzweckmehl
  • Wasser

 

 

Werkzeuge:

  • 2x Gläser und Käsetuch + Gummiband
  • Küchenwaage 
  • Umgebung (idealerweise 19-24 Grad)

Was ist ein Sauerteigstarter?

Es ist eine Mischung aus Hefen, Milchsäure produzierenden Bakterien und Essigsäure produzierenden Bakterien. In wilden Sauerteigstartern fermentieren Hefen zuerst Weizenkohlenhydrate zu Alkohol und Kohlendioxid. Dann metabolisieren Bakterien im Sauerteigstarter die von den Hefen produzierten Alkohole zu Acetaldehyd und dann zu Essigsäure… und machen sie sauer. 

Warum gilt Sauerteigstarter als gesünder? 

Sauerteig Brot ist eine großartige Alternative zu herkömmlichem Brot. Seine niedrigeren Phytatspiegel machen es nahrhafter und leichter verdaulich. Sauerteig Dieses Brot scheint auch weniger wahrscheinlich zu sein, Ihren Blutzuckerspiegel zu erhöhen, was es zu einer Option für diejenigen macht, die ihren Blutzucker überwachen (healthline, 2019).

Warum unterscheidet sich Sauerteig von Bäckerhefe?

Die meisten Sauerteigbrote verwenden handelsübliche Bäckerhefe, damit der Teig aufgehen kann. Die traditionelle Sauerteigfermentation beruht jedoch auf "wilder Hefe" und Milchsäurebakterien, die natürlicherweise im Mehl vorhanden sind, um das Brot aufzusäuern.

Wildhefe hält sauren Bedingungen besser stand als Bäckerhefe. Dadurch kann es mit Milchsäure produzierenden Bakterien zusammenarbeiten, um das Aufgehen des Teigs zu unterstützen.

Wie es geht: 

Tag 1

    1. In Ihrem Glas kombinieren:
      • 50 g 50/50 Mehlmischung (ca. 1/2 Tasse)
      • 50 ml gefiltertes Wasser (ca. 1/3 Tasse)
    2. Mehl und Wasser mit einem Spatel mischen. Rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Mischung glatt ist. Stellen Sie sicher, dass Sie die Mischung von den Seiten des Glases abkratzen.
    3. Befestigen Sie eine atmungsaktive Abdeckung am Glas (d. H. Käsetuch) und lassen Sie die Mischung für 24 Stunden auf der Theke

Tag 2

  1. Sauerteig-Startermischung umrühren.
  2. Fügen Sie 50 Gramm Ihrer 50/50-Mehlmischung (ca. 1/2 Tasse) und 50 ml Wasser (ca. 1/3 Tasse) hinzu.
  3. Mischen und die Seiten abkratzen. Ersetzen Sie den atmungsaktiven Deckel. Lassen Sie die Mischung für 20-24 Stunden auf der Theke.

Tag 3

  1. In einem sauberen Glas hinzufügen:
    • 50 Gramm Sauerteig-Startermischung (ca. 3 Esslöffel)
    • 50 Gramm Ihrer 50/50 Mehlmischung (ca. 1/3 Tasse)
    • 50 Milliliter gefiltertes Wasser (ca. 1/4 Tasse)
  2. Rühren Sie, bis alles gleichmäßig vermischt ist, und kratzen Sie die Seiten des Glases ab. Setzen Sie den atmungsaktiven Deckel wieder auf und lassen Sie ihn 24 Stunden lang gären.
  3. Verwerfen Sie die verbleibende ursprüngliche Startermischung (oder verwenden Sie sie für Morgenpfannkuchen).

Tag 4 - 7 (Weiter füttern)

Von nun an füttern Sie den Starter täglich mit 40 ml Wasser und 60 g 50/50 Mehlmischung. 

Sie müssen Ihr zweites Glas verwenden und den Starter nach Tag 4 teilen. Von da an füttern Sie beide Gläser mit jeder Hälfte des täglichen Fütterungsverhältnisses (20 ml Wasser, 30 g Mehlmischung 50/50). 

Tag 8 (Backtag) 

  1. Führen Sie einen Float-Test durch, indem Sie einen Teelöffel Starter in eine Tasse Wasser mit Umgebungstemperatur fallen lassen. Wenn es schwimmt, ist es bereit, Sie können fortfahren. Falls es nicht schwimmt, füttern Sie weiter, bis er den Schwimmertest bestanden hat.
  2. Wenn Ihr Starter den Float-Test bestanden hat, legen Sie 50 Gramm Startermischung (ca. 3 Esslöffel) beiseite und füttern Sie weiter (unter Verwendung der Schritte 3 und 4) für Ihren nächsten Backtag. Verwenden Sie den Rest des Starters für Ihr Backrezept.

SauerCrowds Sourdough Bread

Wie backe ich echtes Sauerteigbrot? Klicke hier

 

 

Quellen & Inspiration

Kultivierter Guru  Healthline  Moritz & Simone 

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