Was ist Kombucha?

Kombucha ist ein leicht sprudelndes fermentiertes Teegetränk, das normalerweise mit Früchten oder Kräutern aromatisiert ist und wahrscheinlich aus dem alten China stammt. Es ist ein bisschen süß, ein bisschen sauer und natürlich voller aktiver Kulturen, um Ihr Darmmikrobiom zu stärken.

 

Kombucha wird hergestellt, indem einem Starter verwendet wird oder einSCOBY - das ist eine symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen. Das SCOBY arbeitet zusammen, um den Tee in „Kombucha“ zu verwandeln: Die Hefe frisst den Zucker im Tee weg, um Kohlensäure zu erzeugen, während die gesunden Bakterien uns den sauren, würzigen Geschmack verleihen, den wir von unseren fermentierten Lebensmitteln lieben! Das SCOBY produziert auch eine Pellikel, ein Cellulosefilm, der sich auf dem fermentierenden Tee entwickelt. Dies schützt die Flüssigkeit vor eindringenden Kulturen, die Schimmel verursachen können, und kann entweder im Starter belassen, kompostiert oder in einen leckeren verwandelt werden SCOBY Snack wenn Ihre erste Fermentationsphase beendet ist!

 

Ihr Kombucha kann direkt nach dieser ersten Fermentationsphase genossen werden, oder es kann mit fast allem (essbaren), das Sie sich vorstellen können, weiter gewürzt werden! Das Hinzufügen von Obst, Saft oder zusätzlichem Zucker während einer sekundären Fermentationsphase gibt der Hefe genug Zucker, um CO2 zu produzieren, was zu einem natürlich sprudelnden und erfrischenden Getränk führt!

 

Wo soll man anfangen

Das erste, was Sie brauchen, um Ihr eigenes Kombucha zu brauen, ist ein SCOBY. Schauen Sie sich bei lokalen Märkten, Freunden und Facebook-Gruppen um und Sie werden wahrscheinlich jemanden finden, der Ihnen gerne etwas von ihrem Starter gibt! Wenn Sie auf diese Weise keine finden, machen Sie sich keine Sorgen. Jede Flasche nicht pasteurisiert, nicht aromatisiert, roh kombucha sollte genug aktive Kulturen haben, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern!

Ausrüstung

EIN Glasbrühgefäß wie ein großes Einmachglas für die erste Gärung (ungefähr 5 l sind ein guter Anfang)

EIN Stoff oder atmungsaktive Abdeckung für das Braugefäß (Geschirrtücher oder alte T-Shirts funktionieren hervorragend, aber vermeiden Sie Käsetücher, weil sie zu porös sind)

Eine Menge von Flaschen mit Fermentationsqualität für die Nachgärung und das Aroma (handelsübliche Kombucha-Flaschen oder Flip-Top-Flaschen - Sie können gereinigte Grolsch-Flip-Top-Bierflaschen verwenden oder in einem eigenen Brauhaus oder auf einer Website kaufen) *

EIN Trichter

Ein zusätzliches Glasbraugefäß zur Schaffung eines SCOBY-Hotels **

* Es ist sehr wichtig, Flaschen mit Fermentationsqualität für die Karbonisierung herzustellen! Verwenden Sie keine Flaschen mit der Aufschrift „dekorativ“, da diese nicht dem Druck durch Kohlensäure standhalten.

**Optional

Einige Hinweise zu Ihrer Ausrüstung:

Vermeiden Sie Kontaminationen so weit wie möglich, indem Sie Ihre Geräte gründlich reinigen. Heißes Wasser und Spülmittel sind vollkommen in Ordnung, und gelegentlich ist es gut, sie mit weißem Essig oder Alkohol zu sterilisieren. Vermeiden Sie auch doppeltes Eintauchen bei der Verkostung und waschen Sie Ihre Hände gründlich!

Vermeiden Sie, dass Metall mit Ihrem Gebräu in Kontakt kommt. Metall reagiert möglicherweise schlecht mit dem SCOBY und kann die Integrität Ihrer Kultur beeinträchtigen. Verwenden Sie stattdessen Glas, Silikon, Holz oder Hartplastik. 

Zutaten

	Metrisch	UNS
Wasser (Nach meiner Erfahrung funktioniert Tippen einwandfrei)	1 Liter	4 Tassen
Zucker (schlichtes Weiß ist am besten)	70 g	¼ Tasse
Schwarzer Tee	3 Beutel (~ 8 g)	3 Beutel (~ 1 EL)
Kombucha Starter (Wenn Sie von im Laden gekauften rohen Kombucha ausgehen, verwenden Sie diese stattdessen!)	100 ml *	½ Tasse *

 

* Wenn dies Ihre erste Charge aus einem kommerziellen Kombucha ist, verdoppeln Sie die Startermenge

Wie man braut

1. Brauen Sie Ihren süßen Tee. Machen Sie einen konzentrierten süßen Tee, indem Sie Ihre Teebeutel und Zucker in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Der Zucker löst sich auf und der Tee sollte etwas dunkler sein als das, was Sie normalerweise trinken.
2. Lass es abkühlen. Wenn Sie Ihren Tee nicht vollständig auf Raumtemperatur kommen lassen, besteht die Gefahr, dass Sie Ihren SCOBY töten, wenn Sie ihn hinzufügen. Stellen Sie also sicher, dass es abgekühlt ist!
3. Fügen Sie Ihren Starter hinzu. Sie können auch das im Gefäß verbleibende Kombucha aus einer früheren Charge als Starter für das kontinuierliche Brauen verwenden.
4. Decken Sie es zu. Decken Sie Ihr Braugefäß mit einem atmungsaktiven Tuch ab und halten Sie es mit einem Gummiband fest. Der SCOBY benötigt Zugang zu Sauerstoff, um den Tee in Buch umzuwandeln, aber die Abdeckung hält kleine Insekten oder Streustaub fern, die die Charge kontaminieren könnten.
5. Lass es sitzen in einem warmen Bereich des Hauses, ohne direkte Sonneneinstrahlung. Die ideale Temperatur zum Brauen liegt zwischen 20 ° -27 ° C (68 ° -80 ° F). Wenn es sich um eine neue Charge handelt, entwickelt sich oben ein Zellulose-Pellikel, um den Fortschritt anzuzeigen. Beginnen Sie nach etwa einer Woche mit der Verkostung Ihres Kombuchas. Wenn es noch zu süß ist, lassen Sie es etwas länger; Je länger es fermentiert, desto saurer wird es, und es liegt ganz bei Ihnen, wenn es fertig ist!
6. Füllen Sie es ab. Wenn Ihre erste Gärung abgeschlossen ist (wie auch immer Sie es mögen), geben Sie etwas Obst / Saft / Kräuter oder andere Aromen in Ihre Flaschen und füllen Sie sie nicht ganz bis zum Rand mit Ihrem Kombucha. Wenn Sie Fruchtsaft hinzufügen, füllen Sie die Flasche zu 10-20% mit Ihrem Saft, bevor Sie Kombucha hinzufügen. Wenn Sie Fruchtstücke (gefroren funktioniert auch!) Oder Kräuter hinzufügen, experimentieren Sie ein wenig damit, wie viel Sie für Ihren bevorzugten Geschmack hinzufügen müssen (und hacken Sie klein genug, um es wieder aus den Flaschen zu holen!). Wenn Sie Buch ohne zusätzliche Aromen bevorzugen, geben Sie ~ 4 g (1 Teelöffel) Zucker in Ihre Flaschen, um die Kohlensäure während der Nachgärung zu fördern. Behalte etwas von deinem Kombucha in deinem Braugefäß, um der Starter für die nächste Charge zu sein!
7. Lass es wieder sitzen. Lassen Sie Ihren in Flaschen abgefüllten Buch zwischen 1 und 7 Tagen bei Raumtemperatur stehen. Je länger es steht, desto sprudelnder (und saurer) wird es. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob es fertig ist, öffnen Sie eine Flasche zum Testen,nur leicht. Wie sprudelnd du magst, liegt ganz bei dir!
8. Kühlen Sie es. Das Abkühlen der Flaschen verlangsamt oder stoppt den Fermentationsprozess und lässt das CO2 vor dem Öffnen absetzen.
9. Viel Spaß mit deinem Kombucha!

Meine Tipps

Ich halte gerne ein zweites Braugefäß mit einem SCOBY Hoteloder eine Charge Starterflüssigkeit, die von meinem Hauptgebräu getrennt ist und die ich immer verwenden kann, falls meine Hauptcharge schief geht!

Marmelade eignet sich hervorragend für ein einfaches Aroma. Kein Hacken und Sie können alle verschiedenen Sorten bekommen. Sie können auch einfache Sirupe, Blumen, Kräuter verwenden - fast alles! Experimentieren Sie, um Ihre Favoriten zu finden, oder holen Sie sich weitere Ideen Hier. Wenn Sie möchten, können Sie die Fruchtstücke beim Eingießen mit einem Sieb abseihen.

Wonach schauen

Nach einigen Tagen bis zu einer Woche in der ersten Fermentation sollte sich auf der Flüssigkeit eine Schicht Pellikel bilden. Obwohl es ein bisschen grob aussieht, ist es vollkommen gesund und normal für Ihr Gebräu!

 Halten Sie Ausschau nach Schimmelpilzen, die möglicherweise auf Ihrem Gebräu erscheinen. Schimmel sieht normalerweise grün, weiß oder rötlich aus und ist unscharf. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie in einer kalten Umgebung brauen und für Ihre Charge gefährlich sein können! Wenn Schimmel auftritt, werfen Sie sofort Ihre gesamte Charge weg, desinfizieren Sie Ihr Braugefäß gründlich und beginnen Sie erneut.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie Schimmel haben, eine andere Frage im Zusammenhang mit Kombucha haben oder einfach nur Ihren beeindruckenden Sprudel zeigen möchten, lesen Sie die Kombucha subreddit und schließe dich der Buch-Community an!

Ihre Maia Schönberg (Crowd Buch Spezialistin) 

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Willst du tiefer tauchen? 

Villarreal-Soto, S. A., Beaufort, S., Bouajila, J., Souchard, J. P., & Taillandier, P. (2018). Kombucha Tea Fermentation verstehen: Ein Rückblick. Journal of Food Science, 83 (3).