Lacto fermented vegetables are coming back into our kitchens, and we are very happy about that. Spring season is here and our fields and gardens are full of seasonal fresh veggies. Perfect timing to start preserving in the most natural way with lacto-fermentation.
We created an easy introduction & how to lacto-ferment your own Carrots (or other root vegetables) right here.
]]>Lacto fermented vegetables are coming back into our kitchens and we are very happy about that. Spring season is here and our fields and gardens are full of seasonal fresh veggies. Perfect timing to start preserving in the most natural way with lacto-fermentation.
The way we ferment carrots is different from the way we ferment other vegetables. Since carrots are a root vegetable with more sugars than other vegetables, they need to be fermented differently to ensure a perfectly, preserved vegetable product. For this recipe we used already acidified SauerCrowd brine in addition to raw apple cider vinegar and a short fermentation time to produce naturally probiotic fermented carrots
Preparation time: 15 minutes
Equipment needed: Clean Glass jar (Volume min.500ml), Fermentation weight (or cabbage leave instead, weight scale, sauce pan (to boil water), mixing bowl
|
Metric |
US |
Water (in my experience, tap works just fine) Raw apple cider vinegar |
70ml
70ml |
each 1/2 cup |
Carrot sticks/slices (organic) Ginger slices |
200g 20g |
2 cups |
Unrefined Sea Salt
|
10g
|
|
SauerCrowd Fermented Sauerkraut Brine (classic or golden kraut juice)
|
70ml* |
½ cup* |
* additional herbs such as thyme can be added by choice (have to be anerobic during fermentation)
Shelf life is usually between 4 weeks and 3 months. Always use clean equipment when taking carrots out of the jar.
Tag @SauerCrowd.nl on Instagram and hashtag it #SauerCrowd
Find more fermentation inspiration online: https://sauercrowd.nl/blogs/how-to-ferment
]]>
Kombucha is een licht sprankelende gefermenteerde theedrank, meestal op smaak gebracht met fruit of kruiden, die waarschijnlijk afkomstig is uit het oude China. Het is een beetje zoet, een beetje zuur en van nature boordevol actieve culturen om je darmmicrobioom te versterken.
We hebben een eenvoudige introductie gemaakt en hoe je je eigen kombucha kunt fermenteren met Bouch Queen Maia from the Crowd.
]]>Kombucha is een licht sprankelende gefermenteerde theedrank, meestal op smaak gebracht met fruit of kruiden, die waarschijnlijk afkomstig is uit het oude China. Het is een beetje zoet, een beetje zuur en van nature boordevol actieve culturen om je darmmicrobioom te versterken.
Kombucha wordt gemaakt door sterke zoete thee toe te voegen aan een voorgerecht of een SCOBY - dat is een symbiotische cultuur van bacteriën en gist . De SCOBY werkt samen om de thee in 'buch' te veranderen: de gist eet de suikers in de thee op om koolzuur te creëren, terwijl de gezonde bacteriën ons de zure, pittige smaak geven waar we van houden in ons gefermenteerde voedsel! De SCOBY produceert ook een pellicle , een cellulosefilm die zich ontwikkelt op de top van de fermenterende thee. Dit helpt de vloeistof te beschermen tegen binnendringende culturen die schimmel kunnen veroorzaken, en kan worden achtergelaten in het voorgerecht, gecomposteerd of worden omgezet in een smakelijke SCOBY-snack wanneer uw eerste fermentatiefase is voltooid!
Je kombucha kan direct na deze eerste fermentatiefase worden genoten, of het kan verder worden op smaak gebracht met zo ongeveer alles (eetbaar) dat je maar kunt bedenken! Door fruit, sap of extra suiker toe te voegen tijdens een tweede fermentatiefase, krijgt de gist voldoende suiker om CO2 te produceren, wat resulteert in een natuurlijk koolzuurhoudend en verfrissend drankje!
Het eerste dat je nodig hebt om je eigen kombucha te brouwen, is een SCOBY. Kijk rond op lokale markten, vrienden en Facebook-groepen en u zult waarschijnlijk iemand vinden die u graag wat van hun voorgerecht geeft! Maak je geen zorgen als je er op die manier geen kunt vinden. Elke fles ongepasteuriseerde, niet-gearomatiseerde, rauwe kombucha moet voldoende actieve culturen bevatten om je op weg te helpen!
Een glazen brouwvat zoals een grote glazen pot voor de eerste gisting (ongeveer 5L is een goed begin)
Een doek of ademende hoes voor het brouwvat (theedoeken of oude t-shirts werken prima, maar vermijd kaasdoeken omdat ze te poreus zijn)
Een set flessen van fermentatiekwaliteit voor secundaire fermentatie en smaakstof (commerciële kombucha-flessen of flip-topflessen - u kunt schoongemaakte Grolsch flip-top bierflessen gebruiken of kopen bij een thuisbrouwwinkel of website) *
Een trechter
Een extra glazen brouwketel voor het creëren van een SCOBY hotel **
* Het is erg belangrijk om flessen van fermentatiekwaliteit te krijgen die zijn gemaakt voor carbonatatie! Gebruik geen flessen met het label "decoratief", omdat ze niet zijn ontworpen om de druk van koolzuur te weerstaan.
**Optioneel
Enkele opmerkingen over uw apparatuur:
Probeer besmetting zoveel mogelijk te voorkomen door uw apparatuur grondig schoon te maken. Heet water en afwasmiddel is prima en af en toe goed te steriliseren met witte azijn of alcohol. Vermijd ook dubbele onderdompeling tijdens het proeven en zorg ervoor dat u uw handen grondig wast!
Voorkom dat metaal in contact komt met uw brouwsel. Metaal reageert mogelijk slecht met de SCOBY en kan de integriteit van uw cultuur in gevaar brengen. Gebruik in plaats daarvan glas, siliconen, hout of harde plastic materialen.
| Metriek | ONS |
Water (in mijn ervaring werkt kraan prima) |
1 liter |
4 kopjes |
Suiker (gewoon wit is het beste)
|
70 g |
¼ kopje |
Zwarte thee
|
3 zakjes (~ 8 g)
|
3 zakken (~ 1TBSP) |
Kombucha voorgerecht (als je begint met in de winkel gekochte rauwe kombucha, gebruik dat dan!)
|
100 ml * |
½ kopje * |
* Als dit uw eerste batch is van een commerciële kombucha, verdubbel dan het startbedrag
Ik hou ervan om een tweede brouwvat met een SCOBY hotel te bewaren , of een batch startvloeistof gescheiden van mijn hoofdbrouwsel die ik altijd kan gebruiken voor het geval mijn hoofdbatch fout gaat!
Jam werkt geweldig voor een gemakkelijke smaakmaker. Geen gehak en je kunt alle verschillende soorten krijgen. Je kunt ook eenvoudige siropen, bloemen, kruiden gebruiken - bijna alles! Experimenteer om uw favorieten te vinden, of doe hier meer ideeën op. Je kunt de stukjes fruit uitrekken met een gaaszeef terwijl je giet als je dat liever hebt.
Na een paar dagen tot een week bij de eerste gisting, zou je een laag pellicle moeten zien verschijnen op de bovenkant van de vloeistof. Hoewel het er een beetje vies uitziet, is het perfect gezond en normaal voor je brouwsel!
Kijk uit voor elke vorm die bovenop uw brouwsel kan verschijnen. Schimmel ziet er meestal groen, wit of roodachtig uit en is wazig. De kans is groter als u brouwt in een koude omgeving en kan gevaarlijk zijn voor uw batch! Als er schimmel verschijnt, gooi dan onmiddellijk uw hele batch weg, reinig uw brouwvat grondig en begin opnieuw.
Als je niet zeker weet of je schimmel hebt, nog een andere vraag over 'buch' hebt, of gewoon wilt pronken met je indrukwekkende bruis, bekijk dan de Kombucha subreddit en word lid van de 'buch community!
Met vriendelijke groet, Maia Schoenberg (Crowd Buch-specialist)
Wil je dieper duiken?
Villarreal-Soto, S.A., Beaufort, S., Bouajila, J., Souchard, J.P. & Taillandier, P. (2018). Kombucha-theefermentatie begrijpen: een recensie. Journal of Food Science, 83 (3).
]]>
Ons super makkelijk Zuurdesembrood recept rechtstreeks uit de vergistingskeuken van SauerCrowd. Er zijn slechts 4 ingrediënten nodig om dit voedzame zuurdesembrood te maken dat vol zit met lactobacillen en gisten.
De van nature voorkomende zuren en lange fermentatie helpen de eiwitten en gluten af te breken. Dit maakt het zuurdesembrood zeer goed verteerbaar.
]]>
Ons supereenvoudige zuurdesembrood recept rechtstreeks uit de SauerCrowd fermentatiekeuken. Er zijn slechts 4 ingrediënten nodig om dit voedzame zuurdesembrood te maken dat vol zit met lactobacillen en gisten.
Om je eigen zuurdesem te maken, moet je eerder een zuurdesemstarter hebben. Maak er zelf een met het Sourdough-startrecept van SauerCrowd .
De melkzuurbacteriën gevonden in Sons deegbrood verlaag de brood pH, die helpt bij het afbreken van fytaten. Zuurdesem wordt ook beschouwd als de oudste vorm van graanvergisting ter wereld.
Dat gezegd hebbende, laten we er meteen in springen.
INGREDIËNTEN:
| Hulpmiddelen:
|
De meeste gezuurde broden gebruiken commerciële bakkersgist om het deeg te laten rijzen. Traditionele zuurdesemfermentatie is echter afhankelijk van "wilde gist" en melkzuurbacteriën die van nature in het meel aanwezig zijn om het brood te laten rijzen.
Wilde gist is beter bestand tegen zure omstandigheden dan bakkersgist. Hierdoor kan het samenwerken met melkzuurproducerende bacteriën om het deeg te helpen rijzen.
De van nature voorkomende zuren en lange fermentatie helpen de eiwitten en gluten af te breken. Dit maakt het zuurdesembrood beter verteerbaar en gemakkelijker door het lichaam te absorberen in vergelijking met conventioneel bakkersbrood op basis van gist.
1. Klop je voorgerecht , water en olijfolie in een grote kom. Voeg al roerend de bloem en het zout toe met een houten lepel. Knijp vervolgens alles samen met je handen tot al het meel is opgenomen. Rust (autolyse) gedurende 40 minuten.
2. Nadat het deeg rust heeft, smeer je je grote mengkom in met een klein beetje olijfolie en kneed je het deeg in de kom gedurende ongeveer 30 seconden tot een ruwe bal.
3. Tweede fermentatie
Bedek de kom met een schone theedoek. Laat het op een warme, zonnige plek rijzen. Je deeg is klaar als het er niet langer massief uitziet, en is in volume toegenomen met ongeveer 1½ - 2x vanaf het oorspronkelijke formaat. Dit kan 3-12 uur duren, afhankelijk van de temperatuur van je ingrediënten, de potentie van je starter en de omgeving.
Geef je deeg voldoende tijd om te rijzen, fermentatie is een spel van geduld . Observeer je deeg, kijk hoe bacteriën uit de omgeving zo'n alchemie kunnen creëren in je mengkom zonder en kunstmatige ingrediënten.
4. Stretch & fold (niet verplicht)
Tijdens de tweede gisting heb je de mogelijkheid om een reeks ‘stretch & folds’ uit te voeren om het deeg te versterken. Verzamel eenvoudig een deel van het deeg, rek het naar boven uit en vouw het dan over zichzelf. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit proces twee keer. Je kunt dit 2 keer doen met minimaal 1 uur tussenruimte tijdens de tweede gisting.
Hoewel deze stap niet verplicht is, zal het het totale volume van uw brood vergroten.
5. Vormgeven aan het creëren van lucht
Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven grote ruimte in je keuken zodat het niet blijft plakken. U hoeft het deeg niet te 'ponsen'; het zal tijdens het vouwen en vormen zachtjes leeglopen.
Voeg een beetje bloem toe en begin het deeg snel met je handen te mengen terwijl je bloem toevoegt, zodat het deeg niet plakkerig aan het oppervlak blijft.
Voer dit proces ongeveer 3-5 minuten uit om lucht in het deeg te kneden.
6. Rust (een laatste rust)
Vet de oven in met olijfolie en strooi er wat maïsmeel of volkoren meel in (alternatief haver of zaden). U kunt ook perkamentpapier gebruiken om plakken te voorkomen
Leg het deeg binnen voor een tweede kortere rijs, ongeveer 1 uur. Het is klaar als het deeg een beetje opgezwollen is.
7. Bakken (oven voorverwarmd op 200 graden)
Voordat het deeg in de oven gaat, maak een ondiepe schuine streep van ongeveer 5 cm lang bovenop het deeg. Wees creatief met schuine vormen (harten, lijnen, vierkanten).
Bak 30 minuten. Verwijder het deksel en bak nog 10-15 minuten (onbedekt) of tot ze diep, goudbruin zijn.
8. Koeling
Haal het brood direct na het bakken uit de oven en laat het minstens een uur afkoelen op een rooster voordat u het snijdt. Snijd niet te snel, anders heeft de binnenkant een gom-achtige textuur!
Tips:
* Open de ovendeur tijdens de laatste 10 minuten bakken. Hierdoor kan het vocht ontsnappen en blijft uw brood knapperig
Bronnen en inspiratie
]]>Een supereenvoudig zuurdesemrecept rechtstreeks uit de SauerCrowd-vergistingskeuken. Er zijn slechts 2 ingrediënten nodig om deze voedzame zuurdesemstarter te maken die vol zit met lactobacillen en gisten.
De melkzuurbacteriën gevonden in zuurdesembrood verlaag de brood pH, die helpt bij het afbreken van fytaten. Zuurdesem wordt ook beschouwd als de oudste vorm van graanvergisting ter wereld. Dat gezegd hebbende, laten we meteen beginnen.
INGREDIËNTEN:
|
Hulpmiddelen:
|
Het is een mix van gisten, melkzuurbacteriën en azijnzuurproducerende bacteriën. In voorgerechten met wilde zuurdesem, fermenteren gisten eerst koolhydraten in tarwe tot alcohol en kooldioxide. Vervolgens metaboliseren bacteriën in de zuurdesemstarter de alcoholen die door de gisten worden geproduceerd tot aceetaldehyde en vervolgens tot azijnzuur ... waardoor het zuur wordt.
Zuurdesem brood is een geweldig alternatief voor conventioneel brood. Het lagere fytaatgehalte maakt het voedzamer en lichter verteerbaar. Zuurdesem brood lijkt ook minder snel je bloedsuikerspiegel te doen stijgen, wat het een optie maakt voor diegenen die hun bloedsuikerspiegel controleren (healthline, 2019).
De meeste gezuurde broden gebruiken commerciële bakkersgist om het deeg te laten rijzen. Traditionele zuurdesemfermentatie is echter afhankelijk van "wilde gist" en melkzuurbacteriën die van nature in het meel aanwezig zijn om het brood te laten rijzen.
Wilde gist is beter bestand tegen zure omstandigheden dan bakkersgist. Hierdoor kan het samenwerken met melkzuurproducerende bacteriën om het deeg te helpen rijzen.
Voer de starter voortaan elke dag met 40 ml water en 60 g bloemmengsel 50/50.
U moet uw tweede pot gebruiken en de starter splitsen na dag 4. Blijf vanaf dat moment beide potten voeren met elke helft van de dagelijkse voedingsverhouding (20 ml water, 30 g bloemmix 50/50)
Hoe echt zuurdesembrood bakken? Klik hier
Bronnen en inspiratie
Cultured Guru Healthline Moritz & Simone
]]>